LES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE

… (ures et qu'on ne remplit qu’à moitié. Le lait - monte par l'ouverture centrale et retombe … dans le pot par les ouvertures latérales, on - péut, sans inconvénients et sans crainte, le laisser sur le feu le temps nécessaire pour le stériliser.

Ce procédé est celui que l’on emploie …. généralement dans tous les ménages. Lorsque l'on a des nourrissons ou des malades aux-

quels on doit donner du lait, on s’y prend autrement. On met le lait dans des flacons, que l’on ne remplit jamais complètement, Ces flacons, on les recouvre d'un flocon de

. coton hydrophile, on les place dans un récipient plein d’eau et on pose le tout sur le feu. Lorsque l’ébullition a duré 10 à 15 minutes on enlève le récipient du feu, on bouche les flacons, on les laisse refroidir dans leur eau

» de cuisson pour éviter la casse, puis on les ….. met de côté, dans un endroit frais. Le lait, . ainsi préparé, se conserve pendant quelques

… jours. Il existe des appareils spéciaux de … Budin, de Gentil, de Soxhlet qui servent cou- …. ramment à cette stérilisation. Tout récipient qui a contenu du lait doit être lavé soigneuse-

ment à l’eau bouillante et rincé avec de Peau

renfermant un peu de carbonate de soude; un bon moyen d’en écarter les ferments, moyen

que les fermiers emploient partout, consiste à mettre dans le four, pendant la nuit, les réci- …—pients utilisés à la laiterie. Ces précautions —… faciles et une propreté impeccable sont néces- —saires,si l'on veutavoir du lait de bonne qualité. * Morr-Wuiss, | 4

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