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suit fatalement l'excitation artificiellement provoquée.

Ces boissons ne doivent donc pas être absorbées en grande quantité, elles ne sont pas bonnes pour les enfants, dont les boissons se limiteront au lait, à l’eau et aux tisanes.

Les boissons fermentées.

Le jus des fruits sucrés exposé à l'air fermente et donne lieu à des boissons agréables au goût et excitantes : Le jus du raisin, au vin ; le jus de poires, au poiré ; le jus de pommes,

au cidre, etc. Il n’est même pas absolument nécessaire, pour que la fermentation Se produise, que l’on ait affaire à un jus sucré, il suffit d’une préparation riche en amidon, c'est-à-dire capable de se transformer en glucose sous l’action des saccharomyces ; c'est ce qui arrive, par exemple, avec le moût sucré de l’orge qui, additionné de houblon, produit la bière. |

En général toutes ces boissons, lorsqu'elles sont naturelles, ne sont pas très chargées

d'alcool, leur degré ne dépasse pas 16 à 170, ee ce degré s établit d'une façon pour ainsi

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dire automatique, puisque, au-dessus de 16 à 17 les levures qu'elles renferment n'ont plus d'action. Malheureusement on oi de l'alcool à beaucoup de vins.

En distillant les boissons Frmanténs DE obtient les boissons distillées riches en alcool.

Le vin est le produit de la fermentation alcoolique complète ou incomplète du jus de raisin.

Le vin ne saurait entrer dans l’alimentation des jeunes enfants, il les excite par l'alcool qu'il renferme. Pour l'adulte, pris avec mesure, il n’est pas un mauvais aliment, lorsqu'il est naturel et de bonne qualité.

Cependant il convient de remarquer que c'est un aliment qui revient très cher, ce qui n’est pas sans intérésser la ménagère. Nous avons vu, en effet, que nous absorbons un certain nombre d'aliments surtout pour la chaleur, pour la force qu'ils nous donnent ; tel est le vin.

Un demi-litre de bon vin coûte environ 0 fr. 25, s’il est à 7°, moyenne habituelle, il nous donnera 300 calories (4 . Ces 300 calories, nous les obtenons également, pour les produits sucrés avec :

15 grammes de sucre pour 0 fr. 05 ; ou 40 gram-

mes de figues séchées à 0 fr. 40 ; ou 10 pruneaux

de 100 grammes cuits et sucrés à O0 fr. 42; ou une portion de miel de 90 grammes à 0 fr. 14; ou une POER de confitures de 100 grammes à 0 PEAR

(1) Enquête alimentaire coee citée.