LA SOUPE ET LES POTAGES
: d'œufs. Cette opération se fait comme suit : mettre les
jaunes d'œufs au fond de la soupière, les délayer avec un peu de bouillon froid, ajouterle potage et servir.
-Nore III. Depuis quelques années on emploie beaucoup les cubes pour la préparation rapide du bouillon: est-il nécessaire de dire qu'ils ne valent pas un bon pot-au-feu à la viande de bœuf? Cependant le potage auquel ils donnent lieu est agréable au goût et ne peut être l’objet d’une inerimination sérieuse, à la condition toutefois, que l’on soit sûr de sa préparation, Pour cela, le plus simple est de ne prendre que les cubes présentés par des maisons offrant les garanties de fabrication désirables.
La poule au pot.
On a parfois, à la campagne, dans le ménage le plus modeste, quelques vieilles poules qui ne pondent plus; voici une recette béarnaise capable d'en faire un régal pour la famille.
Une vieille poule ;:
250 grammes de jambon de Bayonne (gras et maigre);
50 grammes de mie de pain;
1 œuf ;
Persil, sel, poivre, épices;
Les légumes du pot au feu.
. I. Bien plumer, bien vider la-poule. Faire tremper le pain dans un peu de lait ou, à défaut, dans un peu d'eau.
Il. Hacher le foie de la poule, le jambon, le persil, le pain bien exprimé; saler et poivrer ce hachis, lui ajouter un peu d'épices, un œuf, bien mêler le tout. Garnir la poule avec cette farce.
III. Mettre dans un pot 3 à 4 litres d’eau, des os de veau et de bœuf, si on en a, même un petit morceau
NE + Au. Dear 1 Le. Chou :
ser mitonner doucement 2à 3 heure
” cité, et la servir entourée de riz cuit à es ‘bouillon, pendant que le: restant du bou HE ES versé sur ‘du pain pour le potage.
ns
b) Préparation simultanée de la soupe, a de la viande et des légumes.
Poitrine de veau farcie.
6 litres d’eau ; 1 kilogramme de poitrine de veau :
Dee tl chou:
ü Carottes, navets, ne “ Un peu de jambon ; RER + : Un peu de mie de pain; Rd Nr Do. l'œuf: CE | Less 1 cuillerée de graisse ou de beurre; rires 1 demi-cuillerée à café d'extrait de viande; ci
Poivre, sel, épices.
