LA SOUPE ET LES POTAGES TÉL

__ Soupe aux sardines.

500 grammes de sardines;

2 tomates ;

Ail, persil haché, thym, laurier, poivre, sel; 2 cutllerces d'huile;

Quelques tranches de pain;

2 litres d’eau.

I. Bien nettoyer les sardines, bien laver les tomates et les couper en tranches, éplucher la gousse d'ail, hacher le persil.

JI. Faire revenir la tomate dans l’huile chaude, ajouter

. les 2 litres d’eau, la gousse d’ail, le thym, le laurier, le poivre, le sel, faire chauffer.

I11. Quand cette préparation bout depuis environ 30 minutes, ajouter les sardines.

. IV. Passer la cuisson sur le pain et servir la soupe en même temps que les sardines.

(Recette des pêcheurs du Var.)

Soupe aux crabes.

12 crabes vivants ; 1 verre de vin blanc; 2 oignons émincés ; 3 ou 4 tomates ; 2 gousses d’ail; Poivre; 0 Safran; | 5 ou 6 cuillerées d’huile d’ olive; L 1 litre d’eau.

[: Faire bouillir l’eau et le vin blanc, ajouter les oignons, les tomates, l'ail, le poivre, le sel, le safran, et laisser cuire 20 à 25 minutes,

7 rs E : \

us IL “Jeter les crabes. da ce court- tbouillon et les l Bin us ser cuire un quart d'heure. F

Passer le potage, ajouter les pattes et les pinces des È crabes. à Re Puis servir. Re res RER

(Recette provençale. )

Catigot de carpes et d’ anguilles.

- 1 oignon; % + tomate; 2 gousses d’ail; Sel, poivre, épices ; 2 clerées d'huile ; 1 kilogramme de carpes et d anguilles; :

ca Quelques tranches de pain.