POISSON ET SOUPE
Un bon morceau de beurre; 1 gros oignon coupé en rouelles ; ar 2 gousses d'ail; # FAIRE 1 carotte émincée, muscade, mignonnette, SCIE 72 litres d’eau; …1litré de moules:
He
Le Un a.
155 Une sole, une barbue ou autre poisson de De. mer; De. Tranches de pain grillées.
— I. Faire chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon, me 0 l'ail; la éarotte, ajouter le bouquet, l'eau, les moules é bien nettoyées et laisser partir à ébullition.
: CEE 1 à Jeter dans le liquide les poissons bien lavés et % coupés en tronçons et laisser bouillir 10 à 15 minutes. … III: Passer la cuisson sur les tranches de pain grillé -SaË et ranger les moules et le poisson sur un plat. Servir la soupe assaisonnée d’un peu de safran et | le poisson accompagné d’une petite sauce verte. 5 (Recette normande.) D: d) Soupes à base de lait ou de crème.
Æ Il est indispensable que toutes les femmes N sachent préparer les potages à base de lait, : als sont tout indiqués pour les jeunes enfants, … pour les malades et pour les convalescents. “ Additionnés de jaunes d'œufs, ils sont très nourrissants.
Soupe au lait.
Quelques tranches de pain ; D Du lait;
Du sucre ou du sel.
Ke I. Taïller le pain en tranches minces, les mettre au 2: - ‘
4 fond de la soupière.
F IT: Verser le lait bouillant (salé ou sucré) sur ce pain
et servir.
on “ DES Se
7h LES PRÉPARATIONS ALIMENTAIRES -Potage à la farine de froment.
Cette farine est excellente pour les nourrissons, à condition de la tamiser et de la dextriniser (1) avant de S'en servir. Pour
dextriniser la farine, il suffit de l'exposer.
pendant une heure à la chaleur d'un four de boulanger alors que le pain en a été retiré;
on peut même la mettre dans un four ordi
naire.
Pour un demi-litre de lait, 25 grammes de farine (de blé, d'avoine, phosphatine, orge, blé vert, semoule, tapioca), etc.
