I. Faire bouillir le lait, ie sucrer

Il. Délayer la farine dans un bol avec un peu de lait

froid, l'ajouter au lait bouillant, laisser cuire le tout

doucement 45 à 20 minutes environ.

Nore I. Ces potages sont plus nourrissants lorsqu'on leur ajoute un jaune d'œuf.

Note II. Lorsqu'un enfant ou un convalescent laisse son potage, on peut le faire resservir à condition de l’exposer suffisamment longtemps à la chaleur du four. Le meilleur moyen est de lui ajouter un jaune d'œuf,

le blanc de cet œuf battu en neige et de verser la pré-

paration dans un petit plat beurré allant au four. Cinq à dix minutes suffisent pour que le potage dédaigné se transforme en un beau soufflé doré.

Nore III. Les crèmes de légumes si excellentes pour

des estomacs délicats (nous en donnerons la recette : plus loin) sont en somme des potages à base de lait et.

de fécules AH de légumes.

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(1) C’est, par exemple, ce que l’on fait pour certaines . préparations spéciales.

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