LES | PRÉPARATIONS

EE 2600 Pa

e} Les Potages maigres.

1° À BASE DE PATES A ne Potage floconneux.

“ 2 litres d’eau ; | DES ee 100 grammes ‘de semoule, de Lao de RS sagou, de vermicelle, ‘eics ue D 2 œufs, | Fe RS nu 50 grammes de Bute : Re Un peu de sel. < SE JL: Faire bouillir l’eau, la saler.

IT. Casser les œufs dans un bol, bien les A la semoule et battre encore, puis verser le tout dans l'eau bouillante et laisser cuire environ dix minutes.

III. Mettre le beurre au fond de la soupière, verser la cé préparation IT par-dessus, remuer et servir.

Potage à la minute.

; Pour les personnes qui n ‘aiment pas trou- à # - ver des flocons de blanc d'œuf dans leur. #

potage, la Php peu se modifier comme suit: | FRS dr,

2 litres d’eau ; ne > HIER 100 grammes de semoule ou autre Ave SR.

2 jaunes d'œufs, 50 grammes de beurre; ; “0 Un peu de sel. So

I. Faire bouillir l'eau, y jeter la semoule en pluie etla. laisser cuire dix minutes, saler.

II. Dans le fond de la soupière mettre le beurre, les i jaunes d'œufs, ajouter le potage et servir.

I. On peut encore, pour corser davantage le potage, mettre un peu de Liebig dans le fond de la soupière, délayer avec du bouillon chaud, Le: Je reste du “e LE POIRSEe et servir.

Le “ bonne fe de froment ; Mlitres d'eau ;. ‘.

2 F3 cuillerées de beurre ou de saindoux ; $ mA oignon, sel ; Sie

Du pain coupé en tranches.

- 1° Faire chauffer le beurre, y faire bien roussir la FRE a farine, ajouter l'eau, petit à petit, le sel, un oignon ét 2 et

laisser mitonner de 30 à 40 minutes. à II. Couper le pain en tranches, le jeter dans la soupe 4 Ja farine et le laisser mitonner 15 à 20 minutes.

(Recette alsacienne.) -

| Potages à à la crême d'avoine, d’orge, de . riz, etc. Te

100 grammes de farine d'avoine, d'orge, ne .

2 litres d’eau; HÉROS 2 jaunes d'œufs ; De SA ut 30 grammes de beurre, sel, épices. |

Sr: Faire bouillir l’eau salée; délayer la farine dans un

peu d’eau froide et l'ajouter à l’eau bouillante en Le . remuant sans cesse, laisser cuire 12 à 15 minutes. : É nue Mettre-les jaunes d'œufs, le beurre et un peu de. Liebig‘ si on l'aime, dans le fond de la soupière, délayer avec une ou deux cuillerées de potage chaud, Rte A Fe le restant du potage et servir. “EOTE

À Pour une oué s | PA 2 cuillerées de farine de maïs bien fraiche; CAR L demi-verre d'eau; ha:

es PR A. Ex FE à ï

-18 LES PRÉPARATIONS. ALIMENTAIRES s”

I demi litre de Dit Rn “is Un peu de beurre et de crème de lait et TN de sel. + I. Faire bouillir le lait, le saler. ‘à IF Délayer la farine avec l’eau, la verser dans le lait en remuant, laisser cuire à feu doux 1 heure 3 et demie. Au moment de servir mettre dans le fond # dela soupière un peu de beurre et de crème douce, de verser le potage par-dessus. - a (Recette de Bourgogne et de Franche-Comté.) F Les Rinottes. nn 2 tres d’eau; Va 2 bonnes cuillerées de graisse de porc bien 4 fraîche; vi Sel et poivre;

150 grammes de EURE de maïs bien fraîche; Un peu de lait.

I. Faire bouillir l’eau additionnée de saindoux, de sel et de poivre. UD

IT. Délayer la farine de maïs avecun peu d’eau froide, la verser dans l’eau bouillante et laisser cuire environ 30 minutes en prenant soin qu’elle ne brûle pas, ajouter assez de lait pour qu'elle ne soit pas trop épaisse.

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Note. S'il reste de cette soupe, la verser dans des assiettes creuses ; elle durcit en refroidissant, prend. leur forme, et frite dans du beurre donne de très appétissants gâteaux.

(Recette gasconne.)

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