LA SOUPE ET LES POTAGES 19 3° À BASE DE LÉGUMES FRAIS

Les potages à base de légumes frais sont

plus nourrissants que le bouillon; on peut

augmenter leur valeur nutritive en les additionnant de crème, de lait et d'œufs.

La Julienne.

Toutes sortes de légumes émincés;

2 litres d’eau ;

1 cuillerée de saindoux, ou de beurre, ou quelques dés de lard ;

Poivre et sel.