L Bien laver les haricots, les couvrir d’eau froide et
| les mettre au feu. Dès que l’eau bout la jeter et la re 6
nu:
Lee.
è ue par. als tres de froide, “ couennes, un bouquet, poivre, sel, une petite sous d’ail, si on l’aime. “A $ II. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans le ‘A à beurre ou le saindoux, - III. Quand les haricots sont cuits ajouter Tétenun dE le = beurre, verser le tout sur le pain coupé en tranches qui se trouve dans la soupière. ASE + +
ue © Nom I. On peut aussi passer les haricots au tamis, et les écraser afin d’enlever toutes les AODÈRe de. . Æ HEC cellulose. É
Note II. On ÉTAT de la même manière dus potages à base de lentilles, Es es de pois chiches, de pois te cassés. at
Soupe à la Namur. ie a ee a
1 litre de purée de pois ;
. Une égale quantité de sauce béchamel ï 1e . 50 grammes de beurre; | 0 2 jaunes d'œuis:
Prendre la purée de pois, la mélanger à une égale quantité de béchamel, mettre un morceau de beurre, QE deux jaunes d'œufs au fond de la soupière, verser le re potage dessus en remuant el servir. re re 7 (Recette des Flandresi)
ss
ds Potage ermite.
Faire cuire pendant 2 heures dans de jeu Le
une poignée de lentilles, une poignée dé haricots. Ajouter des poireaux, des pommes de ne
terre, du cerfeuil, des carottes, des oignons
FA a malades d'entérite, des bouillons de us que la Resa doit
95 — de pois : à +100 0 dénavets:. ,> 6007 de carottes ; Le Res 60 — de pommes de terre; 700 er ra: desel. : A
pou à 1 litre. Il faudra le passer à travers un IR avant de le donner à l'enfant etne a ie
Une ddlerée à soupe HE
Pie :
Re . Haricots secs 5 Lentilles | a
É Maïs concassé ( bruts ou décortiqués.
Orge perlé
® 84 À LRS | PRÉPARATIONS ALIMENTAIRES +
L. Bien laver toutes ces Se au moyen due te passoire à travers laquelle on fait couler l’eau en les
passant entre les doigts.
IT, Les mettre dans 3 litres d’eau froide, les laisser cuire 3 heures et passer lesbouillon à traversun tamis.
Nore. Ce bouillon doit être préparé chaque jour. Bouillon de légumes pour les adultes (1).
Il existe un certain nombre de formules :
en voici une à laquelle je suis arrivée après de nombreuses expériences; elle donne un délicieux résultat :
Pour 2 litres d’eau : 250 grammes de pommes de terre ; 200 — de carottes ;
50 — de navets; 50 — de poireaux; 5 — de sel:
Un peu de céleri et de persil ; -
I. Émincer ces légumes, les jeter dans une petite quan: tité d’eau salée et très bouillante. Puis ajouter peu à
peu le restant de l'eau nécessaire pour le bouillon.
II. Couvrir la casserole, laisser cuire 4 heures, verser le bouillon et servir. Ê
