Mettre lc beurre el Je lard coupé en dés dans a

casserole, quand Je tout sera bien chaud ajouter le …

veau. le faire bien dorér:-

I Mouiller avec l'eau, ajouter les oignons. le bouquet, les carottes émincées et laisser euire doucement 2 heures.

On peut préparer de la même aAmIÈre une vieille

poule, un morceau de porc, etc

Porc à la basquaise.

Un carré de porc; 1 cuillerée de saindoux ;

(1) Cette préparation ne peut pas réussi si la dauue ne ferme pas d'une manière parfaite.

(2) Ou dans ie four.

if itre de lait:

Poe etrsel.

Faire chauffer la graisse, y mettre le carré de porc, le faire revenir, puis le couvrir de lait, ajouter le.

. poivre et le sel et laisser cuire GUHLERENT 2 à 3 heures.

Poisson braiïsé.

Le poisson se braise tout aussi bien que la viande, seulement on se sert en général, pour faire cette préparation, d'huile d'olive ou d'huile blanche.

Ex. : Alose braisée.