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On peut préparer de manière analogue : LS ere

Des pruneaux du porc frais a Des pruneaux et des pommes / ousalé, Des pommes + AU NEAU ETES Des pommes et des poires dessaucisses, Des mirabelles, avec GC) LAURE

Bœuf à la roumaine.

2 livres de bœuf (dans la tranche) ;

1 gros chou (frisé de préférence);

3 tomates;

1 demi- -verre de bouillon de bœuf ou do sel et poivre.

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I. Bien faire revenir le-bœuf dans la cocotte (mi- -partie. de graisse, mi-partie de beurre). 5 II. Couper le chou en tranches minces et l'ajouter au bœuf. #4 IIT. Écraser les tomates, les mettre dans la cocotte, ni. saler, poivrer. 78 IV. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à très petit

feu pendant 2 à 3-heures environ.

V. Servir dans un plat creux, les choux en couronne autour du bœuf.

Note. Le même plat peut se prépareravec des hari- : cots verts et du mouton au lieu de bœuf. 4. Ce Résultat: Plat exquis et peu coûteux. sr (Recette roumaine. ) 2 Poulet sauté à la bordelaise. Sora “à 1 poulet ; Le 2 oignons;

3 livres de pommes de terre; 4 cuillerées de saindoux; | Une gousse d'ail et un peu de persil.

EE Les VIANDES : Er LES | POISSONS lite

TL ee 1e poulet, tailler le pommes de terre à la

- pont-neuf, couper les oignons en filets fins.

IT. Mettre le saindoux dans une poêle. Quand il est chaud ajouter les cuisses de poulet, puis les oignons et les pommes de terre; lorsque le tout est à moitié

. cuit ajouter les ailes, l’estomac, les reins, le foie et le gésier coupé en quatre. Faire cuire.

III. Cinq minutes avant de servir, égoutter la graisse et mettre une cuillerée à bouche de jus ou de bouillon, la gousse d’ail et le persil haché; faire sauter et servir.

Note. On peut préparer de même le lapin domestique découpé et l'agneau.

i) Les rôtis.

C'est toujours dans la partie postérieure du corps de l'animal ou le long de son épine dorsale que l’on prend les morceaux deviande - destinés à faire des rôtis; ces parties seules sont assez lendres pour permettre ce genre de préparation.

Pour faire un bon rôti:

I. Enlever d'abord soigneusement les peaux, les tendons, etc.

IT. Quand il s’agit d’un rôti de bœuf, le barder de lard.

III. Mettre les viandes rouges : bœuf, mouton, dans un four bien chauffé, les viandes blanches, qui demandent une cuisson plus longue et plus douce, dans un four

de température moyenne.

IV. Ne jamais saler les rôtis qu’au moment où on les sort du four : le sel leur fait rendre tout leur jus.

V. Ne jamais découper les rôtis immédiatement au Rx sortir du four, ils perdent ainsi tous les sucs qu'ils | renferment. | VI. Les viandes rouges demandent un quart d'heure de

cuisson par livre de viande, le veau une demi-heure de cuisson par livre, et le porc 40 minutes.

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106 LES PRÉPARATIONS ALIMENTAIRES à