II. Le mettre au four, moyennement chaud, sur le

gril du platà rôtir ; ce plat étant posé dans un réci-

pient contenant un peu d’eau.

II. L’arroser de temps à autre avec sa cuisson et laisser cuire 30 minutes par livre de viande.

IV. Saler le rôti, l'enlever du four, verser la graisse qui est dans la lèchefrite dans un bol et la remplacer par quelques gouttes de bouillon ou d’eau. Porter le jus ainsi obtenu à ébullition et le servir dans la saucière, corser avec un peu de Liebig.

Pour utiliser les restes de viande.

Croquettes Élisabeth. NEA

250 grammes de bœuf bouilli et haché;

125 grammes jambon fumé cru et haché ;

400 grammes pommes de terre bouillies et râpées ou passées, si elles sont chanGess

3 œufs; |

Coquilles de volailles.

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LES VIANDES ET LES POISSONS 107 1 verre de lait ; Poivre, sel, épices.

1. Mélanger le bœuf, le jambon, les pommes de terre, sel, poivre, épices.

Il: Ajouter les œufs et une quantité de lait sufffisante

pour faire une pâte épaisse.

IT. Faire chauffer de la graisse de friture, y jeter les croquettes formées avecla préparation IT et les laisser. RUOPerz On peut ne pas employer que du bœuf bouilli pour

. faire ces croquettes, on y peut faire entrer tous les . différents petits restes de viande dont on dispose.

Des dessertes de volailles coupées en dés; Le tiers de jambon ou de langue, en dés; Une sauce béchamel ;

2 jaunes d'œufs ;

Un jus de citron.

L Préparer la sauce, ajouter le jambon, les jaunes d'œufs délayés avec un jus de citron.

II. Prendre des coquilles Saint-Jacques ou de petites marmites de faïence, les remplir de la préparation I, arroser avec un peu de beurre.