III. Faire gratiner au four et servir

Soufflé au jambon.

2 biscottes trempées dans du lait;

Une tasse de gruyère râpé ;

Une tranche de jambon haché;

3 œufs.

- I. Mélanger toutes ces substances en finissant par les blancs montés en neige.

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ni 408 LES PRÉPARATIONS ALIMENTAIRES È

IH. Beurrer un moule, ÿ verser la préparation, ü ie cuire au four et la servir avec une sauce tomate ou une sauce madère. NE

Croquettes de veau.

Un reste de veau haché fin (300 grammes environ); - -

50 grammes de beurre; | SRE

2 cuillerées de farine;

Sel, poivre, épices, le jus du veau; 100 grammes de champignons hachés; 1 œuf, chapelure, persil.

I. Faire fondre le beurre, ajouter les hanibe Do et faire revenir doucement ; ajouter la farine et mouiller avec un peu de bouillon ou avec le jus du veau (ce qui est meilleur). La sauce doit être épaisse.