II. Ajouter le veau haché et laisser refroidir

IIT. Avec cet amalgame faire des boulettes, les passer: dans l’œuf entier “bien battu, puis dans la chapelure, faire frire et servir chaud avec du persil frit.

On peut faire une préparation analogue avec toutes les viandes blanches de desserte : poulet, lapin, agneau, etc.

Rôtis de poissons.

On peut faire rôtir les poissons de grosse taille au four ou à la broche, tout comme on fait rôtir les différentes viandes.