E OEUFS ET LES LAITAGES A È

<E Mettre le beurre dans une poêle à | fond assez épais, sur un feu vif.

IL. Pendant que le beurre chauffe, casser les œufs et. les battre.

IT. Les verser dans le beurre bien chaud après les” avoir salés et poivrés. Dès que les œufs commencent

à se solidifier, passer rapidement la fourchette tout

- autour entre le bord et la poêle pour les détacher, puis mêler vivement les œufs en tous sens comme si on préparait des œufs brouillés. C’est au dernier moment seulement que l’on donne sa forme à fomelette. Lorsque les œufs sont suffisamment tuits, faire glisser l’omelette vers le bord de la poêle, la replier et la faire glisser sur le plat.

Œufs en bloquette.

Manière agréable, légère et assez nouvelle de servir les œufs :

2 ou 3 œufs;

1 demi-litre de lait ;

25 à 30 grammes de beurre ; Poivre et sel.