V. Verser tout l'appareil dans le moule catimélsiite

ue LES | PRÉPARATION ALIMEN

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100 grammes de sucre : IS OR ETES Un morceau de al RARE I. Sucrer le lait, ajouter la vanille, faire bouillir. CR ts

IT. Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers ee) dans un saladier et verser doucement et en remuant de

sans cesse le lait bouilli et tiède par-dessus. QUES Ar. Remettre le tout (I) sur un feu doux, tourner jusqu'à ce que la crème épaississe, puis l'enlever du « feu. + PE Note. Même manière de procéder pour la crème au x citron, au caramel, etc. Re :

Les œufs au lait. : LE TRERS RECETTE TYPE: a me a

1 litre de lait; | VAT A œufs entiers : Ru 100 à 125 grammes de sucre ; ; Vanille ou citron.

I. Sucrer le lait, ajouter la vanille et faire bouillir Le, . longtemps (15 à 20 minutes). MU Xe . Caraméliser un moule.

ne Battre les œufs convenablement et verser dessus 9 le lait bouilli et attiédi en remuant toujours. .

poser dans le four au bain-marie, ou le faire cuire; F 95 à 30 minutes de cuisson suffisent. Enlever du Ms ir laisser refroidir, démouler. ET

Riz au lait. 2:50. te 1 litre de lait ; RE 100 grammes de riz Calcutta ou Caroline ; F2

100 grammes de sucre ; Vanille.

I. Laver le riz à plusieurs eaux soigneusement. ax Le mettre dans une casserole, le couvrir æ

DR ane Re FR RES M ER RE AE Cube +) RE t NS US és NS LAN NT ete : ns S A : 3 + = b :

LES OEUFS ET LES LAITAGES 413 ajouter la vanille, le suére, le poser sur le feu et laisser cuire environ 40 à 45 minutes sans jamais le remuer : il est exquis!

Gâteau au riz.

1 litre de riz au lait ; 4 œufs ; 7 à 8 morceaux de sucre pour le caramel.