I. Caraméliser un moule

IL. Ajouter au riz au lait un œuf, puis le travailler, puis encore un œuf et le travailler encore et ainsi de suite jusqu’à ce que les quatre œufs soient employés.

III. Verser cette préparation dans le moule caramélisé etenfourner durant 15 à 20 minutes (four chaud). Au bain-marie il faut le double de temps.

Note. Il faut travailler le riz avec légèreté de façon à ne pas en écraser les grains.

Croquettes de riz.