IV. — LES FARINEUX

Pâtes alimentaires, pâtisserie simple, ris, pomme de terre.

Les farines, la semoule, le tapioca, etc.,

- servent à augmenter la valeur alimentaire des potages à base d'eau, de lait ou de bouillon (voir page 66). Cuites en proportion plus grande dans le lait, elles donnent lieu à certaines préparationssimples et faciles à digérer

| qui peuvent tenir la place des légumes. :

FA Ex. : Quenelles de semoule.

- Pour 1 litre de lait :

250 grammes de semoule; -50 grammes de beurre;

Un peu de sel.

1. Faire bouillir le lait, le saler, y laisser tomber la semoule en pluie, la faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes.

II. Tremper une cuillère dans un peu de beurre fondu et disposer ainsi, cuillerée par cuillerée, la préparation 1 sur un plat.