III. Les égoutter, les ranger sur un plat et les arroser

de beurre fondu.

(Recette lorraine.)

Macaroni instantané.

Pour six personnes :

500 grammes de farine;

DOTE FARINEUX | à 117

3 œufs:

1 verre de lait;

Un peu de sel;

50 grammes de beurre frais.

[. Mettre la farine dans une terrine et ajouter le lait petit à petit sans faire de grumeaux, puis les œufs, l’un après l’autre en remuant toujours, saler.

II. Si la pâte est trop épaisse pour qu’on puisse la faire couler à travers un entonnoir, ajouter encore un peu de lait.

Ill. Faire bouillir environ 3 litres d’eau salée dans une marmite et faire couler la pâte dans cette eau à travers un entonnoir. Lorsque le macaroni monte à la surface de l’eau il est cuit. L’égoutter, l'additionner de beurre frais et servir.

Fabrication des nouilles.

Par personne : Un œuf; Autant de farine qu'il en peut absorber ;

Un peu de sel.

I. Battre l'œuf, ajouter le sel, la ne. Lorsque la pâte est ferme, vider l’écuelle sur la table et travailler encore la pâte en incorporant encore de la farine jusqu’à ce qu'elle soit très ferme.

Il. L’étaler en une feuille aussi mince que possible, la laisser sécher à moitié, la rouler et la découper en fines lamelles. |

Omelette aux pâtes.

Un reste de macaroni ou de nouilles ; 1 ou 2 œufs;

- Un quart de litre de lait :

20 grammes de beurre.

I. Défaire les ‘pâtes de manière qu’elles ne formert pas de paquets.

118 LES PRÉPARATIONS ALIMENTAIRES Pa e

Eu Tr eee FE où,

II. Délayer un ou dede œufs, I la quantité de S Ne ‘pâtes, avec le lait, Ajouter ce mélange aux pâtes. |

Il, Mettre la moitié du beurre dans la poêle, quand = ilestfondu et chaud y verser la préparation Il; laisser | bien dorer d’un côté. Lorsqu'elle est bien dorée, enle- ae ver l’omelette du feu au moyen d’une assiette qu'on renverse sur la poêle; mettre le reste du beurre dans la poële, le chauffer et faire glisser lomelette dans la poêle de manière que la face non dorée Hronne es belle couleur, puis servir. à

| b) Pâtisserie. Es Avec de la farine, des œufs, du beurre, 4 3

parfois des fruits, on peut faire des gâteaux dont la préparation est assez simple pour que la plus modeste ménagère y PÉUSSISSE.T- TEE RES

Nous ne donnerons ici que la manière de.

faire la pâte la plus simple : la pâte brisée.

La pâte brisée. | .

Pour 250 grammes de bonne farine: - 125 grammes de beurre fin;

1 demi-verre d’eau ; > 10 grammes de sel.

I. Tamiser la farine sur la table, hidutes le beurre ent et le sel, incorporer la farine avec le beurre, jusqu'à FE ce que le beurre et la farine soient si bien mélangés Re qu’ils forment comme une farine grossière ; la rassembler et faire au milieu une sorte de puits (appelé RÉ en pâtisserie fontaine}; ajouter alors l’eau petit à petit en travaillant toujours la pâte ; puis, lorsque celle-ci à acquis la consistance nécessaire, la laisser

reposer une heure (si l'on en a le temps). :