III. Faire chauffer la graisse de friture; quand elle

fume, y jeter cuillerée par cuillerée la préparation Il et enlever les beignets au fur et à mesure qu'ils sont bien dorés.

Pommes de terre à la paysanne.

Mettre dans une casserole un bon morceau de beurre,

ajouter les pommes de terre coupées en tranches, couvrir.” Au bout de 20 minutes, secouer, couvrir ; 20 minutes après, secouer encore, ajouter du sel et servir dans la casserole ou en démoulant.

Nore. Les pommes de terre Lyonnaise se prépar ent presque de manière analogue; au lieu de beurre, pRe

emploie des lardons et on ajoute un oignon émincé.

Pommes de terre au fromage. De

3 livres de pommes de terre ; 125 grammes de fromage râpé;

60 grammes de beurre. | qe.