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124 LES PRÉPARATIONS. ALIMENTAIRES Re

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Pommes de terre frites.

I. Prendre des pommes de terre, les laver, les peler, les couper en tranches minces.

II. Mettre dans une cocotte, ou dans une ‘poële, assez de “graisse de bœuf (préparée comme nous l'avons indiquél pour que fondue elle puisse recouvrir les pommes de terre. La faire chauffer. Quand elle fume, y jeter les pommes de terre ; couvrir la poêle 10 minutes, puis découvrir et y laisser les pommes de terre jusqu’ à ce qu’elles soiént dorées.

NoTe. Ne jamais mettre trop de pommes de te à la fois, si on les veut bien rissolées.