V. — LES LÉGUMINEUSES ET LES LÉGUMES AQUEUX

a) Les légumes cuits à l’eau froide (haricots, pois, etc.).

Les légumineuses : haricots, fèves, lentilles, pois, etc., se préparent toujours à l’eau froide; ilest bon de les mettre à tremper la veille dans de l’eau bouillie froide après les avoir triées et bien lavées. Le lendemain, les mettre au feu couvertes d’eau;dèsquel'ébullition commence,

‘jeter cette eau et la remplacer par de l'eau | ‘froide, alors seulement laisser l’ébullition se

ipoursuivre jusqu’à cuisson complète. Ajouter au légume un oignon et un bouquet garni.

qui lui donnent du goût et du beurre ou un

corps gras quelconque qui complète sa LNAIENE alimentaire.