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neue ET * LÉGUMES AQUEUX 42%

| Purées de Ne nauses

Elles se font, soit avec des légumes décortiqués, soit avec des légumes secs ordinaires,

passés au tamis; la seconde préparation est

supérieure à la première. Après avoir cuit les légumes secs comme il est dit plus haut, les passer au tamis, les remettre dans la casserole avec un bol de lait, remuer, puis, quand le mélange est devenu bien homogène, aJjouler un bon morceau de beurre et servir.

Petits pois à la française.

1 litre de petits pois bien frais; 1 tête de laitue ;

2 oignons nouveaux ;

125 grammes de beurre ;

1 demi-verre de farine ;

1 demi-cuillerée de farine ;

20 grammes de sucre ;

Une pincée de sel;

Une branche de sariette.