Mettre au feu la moitié du beurre, les petits pois, la

- laïtue et les oignons. Faire sauter souvent, couvrir hermétiquement et cuire doucement. Durée totale de la cuisson 30 à 35 minutes.

Il. On peut alors ajouter le sucre et une liaison composée de farine et d’un peu de lait, elle ne doit pas être trop épaisse au moment de servir le restant du beurre.

Notre. On peut aussi remplacer le lait et la farine par un demi-verre de crème fraiche.

LR

b) Les légumes cuits à l’eau bouillante. ne

Tous les légumes verts: épinards, salades | chicorée, cresson, oseille, laitues, etc., seront = cuits à l’eau bouillante.