I. Éplucher ces légumes et les laver proprement

LI. Les jeter dans l'eau très bouillante, les faire cuire un quart d'heure, les égoutter fortement, les hacher très fin et les jeter dans une casserole conte-

* nant un bon morceau de beurre fondu. Si on les prépare au gras, ajouter un verre d’excellent bouillon :

Si on les prépare au maigre, ajouter un verre de -

crème de lait ; remuer jusqu'à ce que la crème se soit

intimement incorporée au mélange. -

Norte I. On peut mélanger deux légumes verts, par exemple: lesépinards et les laïtues, les laitues etles chi- » -corées, etc. On peut aussi leur ajouter des pommes de . terre. Ha sx

Nôrg II. Au lieu de hacher le légume, on le passe au tamis lorsqu'il est destiné à des malades ou lorsqu’ il ; présente des côtes un peu fortes. É