LÉGUMINEUSES ET LÉGUMES AQUEUX

cuillerées de saindoux dans une casserole, couvrir et laisser mijoter lentement 3 à 4 heures.

d) Salades de légumes.

MaANIèRE I. — Faire cuire les légumes verts à l’eau bouillante, les égoutter et les assaisonner d'huile et de vinaigre.

ManièRe II. — Prendre des salades crues, en enlever les mauvaises feuilles, les grosses côtes, les laver à plusieurs eaux, en dernier lieu dans de l’eau qui aété bouillie et refroidie, et les assaisonner,

ManièrE III. — Salade au lard.

Couper en petits dés un morceau de lard de poitrine, le faire fondre dans une poêle jusqu’à ce qu’il

-soit de belle teinte brune. Pendant ce temps peler et

couper en rondelles des pommes de terre cuites à l’eau, leur ajouter quantité égale de salade bien tavée et bien épluchée ; verser le tout dans la poêle, faire sauter vivement pendant 3 ou 4 minutes, ajouter 2 cuillerées de vinaigre chaud et servir. :

-(Recette champenoise).

e) Légumes divers.

Tomates à la provençale.

-12 tomates; 100 grammes de pain séché au four; Une poignée d’oseille et de persil; Échalote, oignon, ail; Beurre ou huile d'olive.