IL. Faire cuire doucement dans un plat beurré au four

Mouz-Wxiss 9

ie 130. :

Cèpes bordelaise. | ie .

I. Peler les cèpes; hacher leurs queues, les envelopper Er dans un linge pour les empêcher de noircir : Ge Pour 500 grammes de cèpes, on prend :

400 grammes d'huile d'olive; 20 grammes d’échalotes ; DATÉE" Une demi-gousse d’ail; LAS 5 grammes de persil; ; 2 grammes de poivre; 2 grammes de sel. GR | IT. Quand l'huile est chaude, y plonger les cèpes « ventre » en bas, les laisser 5 minutes (jusqu'à ce que l'huile cesse de bouillir), les retourner et les laisser cuire de nouveau; ajouter les queues et lais- -ser cuire 10 minutes sur feu modéré.

IT. Lorsque les queues sont à peu près cuites, ajouter lPéchalote ou l'ail haché et laisser mes 2 minutes encore. IV. Saler et servir. Total de la cuisson, 25 à 30 minutes.

Le Ponti d'Auvergne.

. Pour huit à dix personnes: DR La verdure d’un pied de blette; s Ce, Une poignée de persil ; # el Quelques oignons;

Une large tranche de lard ; | 1 demi-litre de lait; Fe 250 grammes de farine de froment : Le 250 grammes de farine de sarrasin ; h Des œufs (plus ou moins selon la dépense que l’on désire faire) ; +

30 grammes de beurre ; | FT

Des pruneaux ou des raisins de Malaga.

L.: Hacher la verdure de la blette avec une poignée de. pre none oignons, une large tranche de lard.

: I Mettre es ee de une jatte, + daléyer avec de le lait, ajouter les œufs et le hachis.

Je Beurrer un moule large et assez profond, y verser la préparation II, y placer un à un des pruneaux un peu cuits à l'avance ou des raisins de Malaga. Mettre au four.