VI. — LES FRUITS

1° Marmelade de fruits rouges.

500 grammes de fruits rouges; 100 à 150 grammes de sucre.

- I. Enlever les noyaux et les queues des fruits.

IT. Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller,

III. Quand il est fondu et qu’il « perle », c’est-à-dire qu'il forme des petites bulles égales, y jeter les fruits. : Donner un bouillon, Enlever alors les fruits avec une écumoire, les poser sur un compotier.

- IV. Faire réduire leur jus par une ébullition prolongée durant 10 à 15 minutes et le verser sur les fruits.

Nore. On peut préparer de même des quartiers d’abricots,.des moitiés de pommes, etc.

% Marmelade de fruits verts (pommes, poires, elc.). |

500 grammes de fruits ; 100 à 150 grammes de sucre ;

. Un parfum : cannelle, vanille, ou citron; 1 demi-verre d’eau.

I. Peler les fruits, les mettre dans une casserole, ajouter de l’eau, ajouter le sucre, le parfum et laisser bouillir 45 à 20 minutes.

Note. On peut ajouter un demi-verre de vin blanc à la compote de pommes destinée aux bien portants,

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3° Marmelade de fruits séchés.

- 500 grammes de fruits ; 200 à 250 grammes de sucre; Un parfum.