I. Bien laver les fruits

IT, Les faire tremper dans l’eau pendant quelques heures.

III. Avec cette eau, du sucre, de la cannelle, les mettre au feu et les laisser cuire 20 à 25 minutes.

Omelette d'Alsace aux fruits.

On peut employer des cerises, des pommes, etc.

| 2 pommes moyennes; 2 œufs ; 4 cuillerées de farine; 1 verre de lait; Un morceau de beurre; 1 demi-verre de kirsch ou de rhum.

I. Les fruits. Les éplucher, les couper en tranches fines et les faire tremper dans un peu de kirsch ou de rhum.

II. La pâte. Délayer la farine avec un peu de lait, ajouter les jaunes d'œufs, un peu de sel. Ajouter les fruits et les blancs battus en neige ferme.

III. Mettre la poële sur le feu avec un peu de beurre, y verser une partie de l’appareil II. Couvrir la poêle, la mettre sur un feu doux ; lorsque l’omelette est cuite d'un côté, la retourner de l’autre après avoir ajouté un peu de beurre.