I. Faire une compote de pommes bien épaisse

Il. Prendre un moule à Charlotte, le beurrer, le garnir de biscuits à la cuillère dans le fond et sur les côtés. Verser la compote dedans et laisser cuire à feu doux, environ 20 minutes. Démouler à froid.

Pommes à la Demidoff.

I. Prendre 6 belles pommes, les peler et les creuser profondément.

II. Avec la pulpe retirée des pommes, faire une petite compote, la passer au tamis et y ajouter 2 blancs d'œufs battus en neige ferme auxquels on aura mélangé une cuillerée d'amandes pilées et 2 cuillerées de sucre en poudre. à