LES CONDIMENTS

Pour exciter l'appétit, Ou plus exactement, pour augmenter les sécrétions, on ajoute aux aliments des condiments. Tels sont la muscade, le poivre, le vinaigre, etc. Ces condi-

ments peuvent en même temps servir à

compléter la valeur alimentaire des préparations culinaires ; c’est ce qui arrive lorsqu'il

. s'agit de substances sucrées ou de corps gras. . Parfois aussi leur action contribue à la conservation de l'aliment, c’est le cas du sel, de

l'ail, de la moutarde, etc. Bien choisir les condiments, les employer dans d’intelligentes proportions, est pour l'alimentation saine et

rationnelle de la famille d'une importance

extrême.