I. Prendre une terrine à pâté, y ranger alternative
ment des tranches de veau, de porc, de jambon. Ajouter un pied de porc ficelé, 2 cuillerées de câpres les filets d’anchois et verser le vin blanc sur. le tout de façon à remplir la terrine.
S se
| CONSERVATION DES ALIMENTS AR IL Mettre la terrine au ue à feu doux, et la laisser cuire environ une demi-journée.
de Retirer le pied, le désosser, ajouter sa Vode à
la terrine, placer celle-ci à un endroit frais et la laisser prendre en gelée.
(Recette bourguignonne).
Norte. Il est évident qu’il ne faut pas conserver
cette galantine trop longtemps, surtout en été.
Pieds de cochon en daube.
à 4 pieds, 2 oreilles.
Mettre les pieds de cochon bien nettoyés et échaudés dans une terrine à pâté. Les couvrir d’eau froide, ajouter du sel, du poivre, un bouquet. Fermer hermétiquement le récipient et le porter au four du boulanger, où la préparation cuira 4 heures.
Servie bouillante ou froide {dans ce dernier cas elle forme une gelée), cette préparation est excellente.
Lorsqu'on la mange froide, il faut désosser les pieds
. dès qu’ils sont cuits et encore bien chauds.
(Recette picarde),
Le pastis en pot.
500 grammes de couennes, en dés; 1 500 grammes de porc maigre, en morceaux ; 2 pieds de porc ; 1 jarret coupé en morceaux ; 1 Os à moelle provenant d’un jambon ; Du vin; Sel, poivre, thym, 10 gousses d'ail; 4 oignons, 125 grammes d’échalotes, un
bouquet.
… ]. Mettre dans une marmite les couennes, le porc, les
pieds de porc, le jarret, l'os, le sel, le poivre, le
ns l'ail, 1 oignons, les cho le RE
couvrir de bon vin rouge; faire cuire doucement
6 heures à feu doux. Re J II. Retirer du feu et laisser cailler. CU A
III. Au moment de présenter ce mets, le dégraisser, le réchauffer et le servir avec des croûtons.
ss
8° Les fruits préparés en compole se garde-
ront aussi pendant quelques jours; les com- … potes sont de prix de revient infimes et elles sont à recommander tant pour les enfants que
pour les vieillards ou les convalescents.
À côté de ces moyens simples permettant 1 conservation des provisions qui sont presque
à consommer de suite, la ménagère doit
savoir comment s’y prendre pour conserver.
d’une saison à l’autre des substances alimentaires qu'on ne peut toujours se procurer à l’état frais ou qu'on ne peut se procurer à certains moments de l’année qu’à un prix très
élevé. Ÿ
Le beurre se conserve salé où fond dl coûte moins cher en septembre. C'est le moment de faire sa provision ; c'est le moment | aussi de faire sa provision d'œufs. On les … conservera soit dans de l’eau de chaux (1), …
(1) Œufs conservés à l'eau de chaux : pour 1 HAS
de chaux, 20 litres d’ ue placer les œufs dans le récits 74
pient le petit bout en bas.
(Recette de Guyenne). : ï
PT
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