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#0 Le Le vinaigre est né dans la pa Sid N tion des cornichons (3) et le sucre pour la con- … servation des fruits avec lesquels il donne
] lieu à des préparations très connues sous le nom de confitures.
re Ce ne sont pas là les seuls agents que
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; 2 &. Herbes des soupes. — Beaucoup de cerfeuil, de
Voseille, des poireaux et des chicorées frisées en quan- tité moindre, environ 100 grammes de sel par litre
k LA - d'eau bouillie. Hacher les légumes, les mettre dans des = bocaux de verre et les recouvrir d’eau salée, puis d’une PE couche de beurre salé ou de ssindoux fondu. Employer … des récipients qui ne renferment que la quantité de , légumes nécessaire pour la préparation d’une soupe. s: 42e (2) Préparation de la choucroule. — Un tonneau
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- ayant contenu du vin ou du vinaigre; de beaux choux - pommés, un coupe-Choux qui découpe le légume en * er sig minces.
— On met dans le fond du baril {ouvert d'un côté) une couche de gros sel, puis une couche de choux addi- - tionnés de grains de coriandre, baies de genièvre, | | tiges de sariette, une couche de sel et ainsi de suite, __ jusqu’à ce que le tonneau soit rempli, Sur le dessus, 2 - on met un linge, une rondelle de bois, et un poids de Se Eee 15 à 20 kilos.
(3) Préparation des cornichons. — Laver et frotter as cornichons, les placer dans un récipient, les saler et les faire sauter souvent dans le sel, Le lendemain les
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… grès vernissé, ajouter des petits oignons, de Festragon, + 2e petits piments, quelques clous de sos et PE. recouvrir de bon vinaigre.
À da" Dates
x placer dans des bocaux de verre ou dans des pots de
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la ménagère ait à sa disposition pour PER
conservation des aliments. Il suffit de suspendre à une solive les oignons, l'ail et les échalotes pour que ces légumes se conservent durant tout l'hiver; les carottes et les navets enterrés dans un tas de sable bien sec, les pommes de terre rangées sur un lit de paille dans un espace frais, les pommes, les poires d'hiver disposées sur des claies, peu-
vent rester de l'automne au printemps sans
inconvénient.
Celles de nos ménagères qui trouvent trop
onéreuse la préparation des confitures n'en
sont pas pour cela privées de fruits l'hiver, si
elles ont pris la précaution de faire sécher en
été des pommes, des poires, des prunes, des nl u pruneaux, et si elles ont conservé ces fruits
dans de petits sacs suspens à l'abri de
l'humidité.
Tout le monde sait queles viandes salées se conservent longtemps, que fumées après
avoir été salées, elles se conservent plus longtemps encore, enfin, qu’on peut les mettre à
l'abri de l’air et des germes qui s’y trouvent en les recouvrant de saindoux bouillant dans lequel on les a fait cuire au préalable ; c’est le principe même de la préparation des confits.
