ENTREMETS DE POISSON

( Les diffèrens poissons au bleu indique's pour rôts peuvent

aussi etre servis

Soles , limandes, carrelets et plies frits.

Merlans frits.

Rougets à l’huile.

Anchois frits.

Anguille frite.

ENTREMETS

Purée de pois.

— de fèves

— de haricots.

— de lentilles.

— de céleri.

— de chicorée.

— d’ognons.

— de potiron.

Ragoût de champignons.

— de choux.

— de truffes.

Macédoine de légumes.

Petits pois.

— à l’anglaise.

Fèves à la macédoine.

— à la bourgeoise.

— à la maître-d’hôtel.

— à la poulette.

Haricots verts en maigre.

pour entremets. )

Éperlans frits.

Brochet en salade.

Lamproie et lotte frites.

Écrevisses.

Grenouilles frites.

Haricots verts en gras.

— à la maître-d’hôtel.

— au beurre noir.

— en salade.

Haricots blancs à la maîtred’hôtel.

Haricots blancs au gras.

— au jus.

— en salade.

— rouges à l’étuvée.

Lentilles accommodées comme les haricots ci-dessus.

Choux en ragoût.

— farcis.

— à l’allemande.

— de Bruxelles.

— à la crème.

Clioucroûte.

Choux rouges.