SELON L’ORDRE DU SERVICE. Q

Choux - fleurs à la sauce blanche.

— à la sauce blonde.

— à la crème.

— à la sauce tomate.

— au beurre blanc.

— frits.

— au fromage.

Artichauts à la sauce blanche.

— à la sauce blonde.

— au gras.

— frits.

— en fricassée de poulet.

— sautés.

— à la provençale.

— farcis.

— à la barigoule.

. — à l’huile et à la poivrade.

Chicorée blanche en gras et en maigre.

Laitue idem.

— à la sauce blonde.

— farcie.

— en chicorée.

Romaine idem.

Cardes en gras et en maigre.

Cardons au gratin.

— à la poulette.

Céleri.

— en r émoi ad e.

Purée ou farce d’oseille.

Épinards en gras et en

maigre.

Ognons à la crème.

— à l’étuvée.

Asperges à la. sauce blanche.

— à la sauce blonde.

Asperges au gras.

— en petits pcis.

— à l’huile.

Houblon en place d’asperges.

Concombres à la maitred’hôtel.

— à la poulette.

— farcis.

Tomates farcies.

Potiron, giraumont.

Purée de navets.

Navets à la moutarde.

— aux pommes de-terre.

— au jus.

— à la poulette.

— glacés.

Carottes en gras et en mai* gre.

— à la poulette.

— aux Unes herbes.

Betteraves.

Salsifis frits.

— à la sauce blanche.

— à la sauce blonde.

— au jus.

— à la poulette.

— en salade.

Patates.

Pommes-de-terre à la maître-d’hôtel.

— à l’anglaise.

— à la sauce blanche.

— à la sauce blonde.

— à la crème.

— au lard.

— à l’étuvée.

— à la lyonnaise.

TABLE DES METS

— à la. provençale.

— en purée.

— farcies.

— en galette.

— en pyramide.

Pommes-de-terres frites.

— sautées au beurre.

— en salade.

Boulettes de pomnies-deterre.

Topinambours.

Truffes au naturel.

— au vin.

Champignons.

— en fricassée de poulet.

Croûte aux champignons.

OEufs.

— au miroir.

— aux asperges.

— aux fines herbes.

— au verjus.

— aux petits pois.

— à la tripe.

— farcis.

— frits.

— au beurre noir.

Omelette aux fines herbes.

— au lard.

— aux rognons.

Omelette au fromage d’Italie.

— aux pointes d’asperges.

— aux truffes.

— aux champignons.

— sur une farce d’oseille , laitue ou chicorée.

— au fromage.

— aux harengs saurs.

— aux écrevisses.

— à l’ognon.

— au pain.

— aux croûtons.

OEufs aux macarons.

— l’eau.

— au lait.

— - au lait renversés.

— à la neige.

Omelette au sucre.

— aux confitures.

— soufflée.

Charlote de pommes.

Pommes au beurre.

Beignets de pommes abi

cots, pêches.

— de bouillie.

— de riz.

Soufflé de riz.

Soufflé de pommes-de-terre Pets de nonne.

Pain perdu.

Soupe dorée.

Lrepes.

Croquettes de maïs.

Croquettes de riz.

Tourte de frangipane.

— - de fruits.

Gâteau de pommes-de-terre.

— de riz.

— d’amandes.

Crème an chocolat.

t — à la vanille.

— au citron.

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Evatt/e

Crème au café. Crème au thé.

— à la lleur d’orange.