HORS-D’ŒUVRE CHAUDS

Petits pâtés.

Biftecks.

Pieds de cochon farcis.

— à la Sainte-Meuehould.

Saucisses.

Boudin noir ou blanc.

Andouillettes.

Saucisses.

Grillades.

Rissoles.

Rognons de veau.

Fraise de veau à la vinaigrette.

— frite.

Cervelles de veau frites.

Oreilles de veau à la vinaigrette.

Tète de veau frite.

Pieds de veau à la vinaigrette.

Pieds de veau frits.

Filets de mouton en marinade.

Rognons de mouton à la brochette.

Queues de mouton grillées.

— frites.

Pieds de mouton frits.

Lapereau à la tartare.

Croquettes de lapereau.

Pigeons frits.

— à la crapaudine sans sauce.

Cuisses d’oie à la tartare.

Anguille au soleil.

Petits pâtés en croustades.

Vol-au-vent.

Œufs à la coque.

Omelettes.

Écrevisses, homars, crabes.