FAISAN

Faisan- à la broche. (Rôt.)

Les faisans et faisandeaux se servent ordinairement pour rôt : videz-les et piquez-les de petit lard ; meltez-les cuire à la broche et servez-les de belle couleur . Si on ne garde pas le faisan un nombre de jours proportionné à son âge et à la saison , il sera dur et coriace.

Ce qui en reste peut-être servi sous une sauce mayonnaise ou en salmis.

On peut aussi le faire cuire en daube, et farci de quelques truffes et lard hachés.