CANARDS

douzaine de petits ognons ; mouillez avec bouillon ,un verre de vin ; faites cuire les pigeons dedans, un bouquet garni , clous de girofle; servez avec filet de vinaigre, et garnissez de croûtons passés au beurre.

Pigeons frits. (Fïors-d’œuvre.)

Vous prenez des pigeons que vous laissez entiers , ou que vous coupez par moitié ; faites-les cuire dans une casserole avec ognons , carottes , bouquet, un peu de bouillon , sel , et poivre; mettez refroidir et trempez dans une pâte, ou bien panez-les; faites frire de belle couleur ; servez garnis de persil frit.