SAUMON

Saumon au bleu. (Rôt.)

Vous le faites cuire au bleu comme ci-dessus , et le servez avec une sauce à l'huile et au vinaigre dans une saucière.

Saumon , sauce aux câpres. (Entrée.)

Prenez plusieurs tranches de saumon frais, que vous faites mariner avec de l’huile, persil, ciboules , échalotes , le tout haché , sel et poivre; enveloppez-les dans du papier avec toute leur marinade; faites cuire sur le gril ; ôtez le papier , et dressez sur le plat; servez sur une sauce blanche aux câpres.

Saumon en mayonnaise. (Entrée.)

Mettez un verre de vin blanc dans une casserole, tranches minces d’ognons , carottes,

POISSON DE MEK

champignons, bouquet garni, sel, poivre, épices : ajoutez un verre de vin blanc et votre saumon. La cuisson finie, laissez refroidir et servez sur une sauce mayonnaise verte, p. 48-

Saumon ci la maître- ci’ hôtel. (Entrée.)

On le prépare à la maître -clhôtel comme le maquereau.

On le sert aussi à l’huileet au vinaigre.

Saumon à la broche. (Rôt.)

V ous le faites rôtir à la broche comme 1 anguille , nrrosez-le pendant la cuisson avec de l’huile ou du beurre; ayez soin de le ficeler et de l’arrêter pour l’assujettir à la broche. Quand il est cuit, vous le servez avec une sauce blanche aux câpres, page 44> ou ulie mayonnaise verte , page 48.