TURBOT ET BARBUE

Turbot et barbue au bleu. (Entrée et rôt.)

Videz et parez-le : pour éviter qu’il ne se fende en cuisant , faites une incision sur le dos , coupez environ 2 pouces du gros joint qui se trouve dans le milieu. Faites-le cuire comme il est dit page 1 4 1 > mais sur la cendre chaude sans bouillir; égouttez et dressez sur une sauce aux câpres, ou une sauce à l’huile dans une saucière.

Turbot et barbue au gratin. (Entrée.)

On les fait comme les merlans et limandes ci-après.