DE VEAU

Côtelettes au naturel

— panées.

Filets à la provençale Fricandeau.

Blancpiette.

Noix dans son iuv

— sauce tomate.

— à la purée.

— eti escalopes

A TABLE DES METS

Croquettes de veau.

Paupiettes idem.

Quasi aux ognons.

— à la pèlerine.

Épaule à la bourgeoise.

— glacée.

Foie à la bourgeoise.

Foie à la poêle.

— en bifteck.

— haché.

Ris de veau en fricandeau.

— en fricassée de poulet.

— en caisse.

Mou au blanc.

Mou en matelote.

Cervelles en matelote.

— à la poulette.

— au beurre noir.

Queues à la rémolade.

— à la flamande.

Tête de veau entière.

— en tortue.

Oreilles à la sauce piqua nie.

— à la purée de pois verts. Langues à l’écarlate.

— aux fines herbes.

Pieds de veau à la poulette.