VIVE

Manière de l’accommoder. (Entrée.)

Ecaillez et videz des vives , commencez par oter le piquant, lavez-les et incisez-les légèrement des 2 cotés ; faites mariner avec de l’huile, sel, poivre; faites griller en les arrosant avec leur marinade. Les vives se servent avec sauce à la ravigote, hachée, mayonnaise, etc.