BARBEAU ET BARBILLON

On l’appelle barbillon quand il est petit , et barbeau quand il est plus grand ; il faut le choisir gros, gras et pris dans une eau claire; plus il est âgé , plus sa chair est ferme et de meilleur goût; il faut se défier de ses œufs, parce qu’ils causent souvent de grands maux d’estomac, et purgent violemment par haut et par bas; ainsi, il faut avoir soin de les ôter avec les entrailles. Le barbeau se prépare comme la carpe, page i5g. On le sert aussi au bleu pour manger à l’huile, quand il est d’une bonne grosseur.

POISSON d’eau douce.