POISSON DEAU DOUCE

panez de mie de pain; assaisonnez, et panez une seconde fois; faites frire au moment de servir. La marinade cuite se fait de carottes , navets, ognons par tranches, 2 cuillerées de farine, poivre , sel, 2 clous de girofle, laurier, thym, un verre de vinaigre, 5 cuillerées de bouillon ; laissez cuire une heure et passez au tamis.

Lampboie. Manière de l’accommoder.

Il faut la limoner comme les tanches, page 162; ensuite vous la coupez par tronçons et la faites frire après l’avoir farinée. {Rôt.)

Vous les faites aussi cuire sur le gril comme les autres poissons , et vous les servez avec une sauce aux câpres ou une sauce à la rémolade. {Entrée.)

Les lamproies se servent aussi en étuvée. Voyez l’art. Carpe, page 160. {Entrée.)

On accommode aussi les lamproies à la tartare comme les anguilles. {Entrée.)