ENTRÉES DE VOLAILLES

Canard en salmis.

— aux pois.

— o- aux navets.

— aux olives.

— en daube.

— à la purée.

Oie en salmis.

— en daube.

— à la sauce Robert, etc.

Cuisses d’oie à la tartare.

— en mayonnaise.

— à la rémolade.

1 la îquette de volaille.

Cap ’lotade de volaille.

Marinade de volaille.

Mayonnaise de volaille.

Croquettes de volaille.

Fricassée de poulet.

Poulet au four.

— à la tartare.

— à la paysanne.

— à l’estragon.

Matelote de poulet et d’anguille.

Poulet à la parole.

— farci.

— au beurre d’écrevisses.

— grillé dans son jus.

TABLE DES METS

Poularde à la tartare.

Poularde en matelote. Cuisses de poularde au jambon.

Poulet et poularde truffés.

Chapon au riz.

— au gros sel.

ENTRÉES

Poule aux ognons.

Poule en daube.

Dinde en daube.

Dindon dans son jus.

Galantine de dindon.

Abatis de dindon en fricassée de poulet.