E POISSON

Hachis de poisson.

Saumon, sauce aux câpres.

— h la maître-d’hôtel .

— en mayonnaise.

Esturgeon idem.

Thon frais.

Turbot et barbue au bleu.

— an gratin.

Raie à la sauce blanche.

— au beurre blanc.

— au beurre noir.

— à la maître-d’hôtel.

Morue au blanc.

— à la béchamel.

— à la maître-d’hôtel.

— au gratin.

— aux câpres.

— aux pommes-de-terre.

— à l’huile.

Cabillaud à la hollandaise.

Maquereau à la maîtred’hôtel.

— au beurre noir.

- — à l’huile.

— à !a sauce tomate.

— à la tartare.

— en mayonnaise.

Harengs frais à la sauce

blanche.

— à la maître-d’hôtel.

Harengs à la moutarde.

— à la sauce tomate.

— à la tartare.

— en mayonnaise.

Soles, limandes, carrelets

et plies au gratin.

— à la maître-d’hôtel.

— à la tartare.

— aux tomates.

— en mayonnaise.

Merlans au gratin.

— grillés.

— à la maître-d’hôtel.

— aux câpres.

— à la tartare.

— aux tomates.

— en mayonnaise.

Vive.

Rougets en matelote ou au gratin.

Alose à l’oseille.

Moules à la poulette.

— aux fines herbes.

Matelote.

Mate'.otte vierge.

Carpe grillée.

— à l’étuvée.

— au vin.

— à la Chambord.

— à la provençale.