SELON

Perche à la tartare.

Tanche aux fines herbes.

Truite à la genevoise.

— aux câpres.

— à la maître-d’liôtel.

Brochet àla maître-d’hôtel.

— aux câpres.

— à la flamande.

l’ordre dü service. 7

Anguille en matelote.

Anguille à la poulette.

— marinée.

Lamproie en étuvée, etc.

Lotte idem.

Gi'enouilles en fricassée de poulet et frites.

Escargots idem.

Anguille à la tartare.

Aloyau.

Filet de bœuf.

Carré et rognon de veau.

— idem morceau d’après.

Quasi de veau.

Foie de veau à la broche.

Gigot de mouton.

— idem en gasconnade.

Épaule de mouton lardée

de pei’sil.

Quartier d’agneau.

— de chevreau.

Cochon de lait.

Porc frais : échinée et filet.

Jambon à la broche.

Hure de cochon et de sanglier.

Gigot de chevreuil.

Lièvre.

Faisan.

Perdreaux.

Pluviers, vanneaux , géli— nottes, ramiers.

Bécasses et bécassines.

Cailles.

Alouettes.

etc.

sarcelle , poule