PUNCH

Prenez trois beaux citrons ; enlevez-en les zestes le plus légèrement et le plus mince que vous pourrez ; dégagez ensuite toute la peau blanche qui est inutile et que vous jetez ; coupez la partie juteuse des citrons par tranches minces, ôtez les pépins. Mettez ces trancheset les zestes dans une pinte d’eau bouillante, et faites-leur prendre quelques bouillons; jetezy une très-forte pincée de thé , et laissez infuser cinq minutes ; passez cette infusion dans une serviette ; ajoutez une pinte d’eau-de-vie et trois quarterons de sucre; remettez le tout sur le feu, et quand il sera prêt à bouillir, vous le verserez dans le bol et le servirez.

Manière plus commode et plus économique de préparer du punch. Faites une bouteille d’infusion de thé; ajoutez 8 ou 10 onces de sucre et passez. Mettez cette infusion sucrée avec une pinte d’eau-de-vie ou de rum , et ajoutez 12 à i5 gouttes d’huile essentielle de citron que vous aurez eu soin d’incorporer dans une cuillerée à café de sucre en poudre. On met ce punch dans 2 bouteilles , que I on

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conserve bien bouche'es ,pour le faire chauffer au bain-marie quand on veul le boire.

Ce punch a l’avantage d’éviter l’embarras de l’emploi des citrons, de nécessiter moins de sucre et de pouvoir être fait d’avance. Si on veut en faire une plus grande quantité, par exemple 6 bouteilles, pour plus d’exactitude, on pèse l’huile essentielle de citron : Ou en met dans ce cas un demi-gros, toujours après l’avoir mêlée dans un peu de sucre.

On fait encore du punch sans eau , du punch au vin, au rum , au rack, aux œufs, et du sirop de punch. Ces différentes méthodes sont décrites dans l’ouvrage intitulé : X Art de conserver et d’employer les fruits. Prix : i fr. 5o c.

Limonade sans citron.

Prenez acide tartarique en poudre 2 onces , huile essentielle de citron demi-gros; mêlez avec soin et conservez dans un flacon bien bouché. Ou ajoute de celte poudre à de l’eau sucrée, une quantité plus ou moins forte scion que l’on veut la limonade plus ou moins acide : une cuillerée à café peut en faire 8 à 10 verres. Celte poudre peut remplacer les citrons frais pour tous les usages; mais il faut avoir soin de n’en préparer que pour un mois au plus à l’avance, si l’on veut l’avoir toujours aussi bonne.

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