ENTRÉES DU BŒUF

Bœuf desservi, bouilli ou rôti sur :

— sauce piquante. 172.

— à la d’Orléans. 172.

— au kari. 174.

— rémolade. 175.

— ravigote. 175.

— poivrade. 176.

— tartare. 176.

— aux cornichons. 177.

— au pauvre homme. 177.

— Robert. 178.

— magnonnaise. 178.

— tomate. 179.

— italienne. 179.

— espagnole. 160.

— provençale. 180.

— en persillade. 202,

— en miroton. 202.

— au gratin. 203.

— en grillades. 204.

— à la maître-d’hôtel. 204.

— en vinaigrette. 204,

— en hachis. 197, 629.

— en rissoles. 526.

— en roulade. 667.

Filet aux champignons. 207.

— à la chicorée. 206.

— en tourne-dos. 207, Filet mariné. 678.

Bifteck aux pommes de

terre. 208,

Bifteck au beurre d’anchois,

— au cresson. 208.

Chateaubriand. 208.

Côte à la flamande. 209.

Entre-côte de bœuf, braisé,

— dans son jus,

— à la purée,

— aux champignons. 209 à

— à la marseillaise. 629.

Bœuf à la mode. 211.

Langue à l’écarlate. 211.

— piquée,

— sauce hachée,

— au gratin. 213.

Palais de bœuf à la ménagère. 214.

Queue panée. 215,

— en daube. 215.

— à la Saint-Lambert. 215.

Cervelle en matelote. 216.

— au beurre noir. 216.

— frite. 216.

Rognons au vin blanc. 216.

Foie sur le gril. 217.

Gras-double en fricassée de poulet. 217.

— grillé. 217.

— à la tartare. 217.

Tripes. 218.