ROUX PERMANENT

Faites fondre dans une casserole une demi-livre de beurre, et y ajoutez autant de farine qu’il en peut boire, de manière à faire une pâte un peu liquide. Faites cuire sur la cendre chaude jusqu’à ce qu’il ait acquis une belle couleur blonde. Mettez-le dans une terrine, où il peut se conserver six mois.